ACCIUGA o ALICE (Engraulis encrasicholus)

(Fra.: Anchois commun. Ing.: Anchovy. Spa.: Anchoa, boquerón. Ted.: Sardelle.)

Nome dialettale siciliano: Masculina, Anciova.

Pesce azzurro che vive in profondità. Il novellame è conosciuto con il nome, comune a tutto il pesce azzurro, di "Bianchetto". A primavera si avvicina alla costa per riprodursi, dove depone fino a 40.000 uova. Nello Ionio accresce più rapidamente per la grande disponibilità di plancton. E' alla base della catena alimentare. L'Acciuga è commercializzata fresca, congelata, salata, sott'olio, in salsa ed in pasta (succo salato e concentrato). Prelibate arrosto.

ARAGOSTA MEDITERRANEA (Palinurus elephas)

(Fra.: Langouste rouge. Ing.: Common spiny lobster. Spa.: Langosta commœn. Ted.: Languste.)

Nome dialettale siciliano: Arausta, Ariusta.

L'Aragosta mediterranea vive comunemente a profondità comprese tra i 20 ed i 70 m, ma è possibile trovarla anche oltre i 200 m. E' specie demersale, che vive di preferenza su fondi rocciosi o ghiaiosi.  Palinurus elephas è oggetto di pesca professionale essenzialmente con attrezzi fissi (reti e nasse).

CALAMARO MEDITERRANEO (Loligo vulgaris)

(Fra.: Encornet. Ing.: Common squid, European squid. Spa.: Calamar. Ted.: Tintenfisch, Kalmar.)

Nome dialettale siciliano: Calamàri, Calàmaio.

Il Calamaro vive in mare aperto tra i 20 ed i 250 m, raggiungendo anche i 500 m di profondità. Si sposta in acque più profonde nel tardo autunno. Loligo vulgaris effettua migrazioni verticali ed orizzontali (verso la costa). Il Calamaro si nutre durante le ore notturne, di preferenza e maggiormente nel periodo estivo, quando risulta più facile pescarlo. Prelibato arrosto o in pastella lavorato ad anelli

CEFALO o MUGGINE (Mugil cephalus)

(Fra.: Mulet cabot. Ing.: Common grey mullet. Spa.: Lisa, galupe, capiton, mujol. Ted.: Meeräsche.)

Nome dialettale siciliano: Cefalu, Mulettu, Capulatu, Lustru.

Vive in prevalenza vicino alla costa in fondali rocciosi e fangosi, in prossimità degli sbocchi di acqua dolce. Apprezzato per le sue carni tenere e bianche. Si presta ad essere una buona pietanza, cotto alla griglia e al forno.

CERNIA (Epinephelus Guaza)

(Fra.: Mérou noir. Ing.: Dusky grouper. Spa.: Mero. Ted.: Riesen-Zackenbarsch)

Nome dialettale siciliano: Cirenca, Gerna, Perchia di mari.

Pesce di medie/grandi dimensioni. La Cernia vive su fondi rocciosi, ricchi di grotte e anfratti, a profondità comprese tra 8 e 100 m. Occasionalmente, si spinge su fondi detritici ai margini di praterie di Posidonia. Gli esemplari di Cernia sono solitari, prediligendo occupare un territorio proprio e annidarsi fra le rocce.

La Cernia può essere preparata al forno, sfilettata e fritta. La testa può essere cotta in un ottimo sugo.

COZZA o  MITILO (Mytilus Galloprovincialis)

(Fra.: Moule commune. Ing.: Blue Mussel. Spa.: Mejillón. Ted.: Miesmuschel, Pfahlmuschel)

Nome dialettale siciliano: Cozzula, Anapinnula, Arcella niura.

Frutto di mare per eccellenza. Singolarmente o associato ad altri molluschi e crostacei è immancabile su ogni tavola di mare che si rispetti. Prelibato servito gratinato, gustoso preparato alla marinara o in una minestra allo scoglio.

GAMBERO ROSSO MEDITERRANEO Aristeus antennatus

(Ingl.: Blue and red shrimp. Franc.: Crevette rouge. Spagn.: Gamba rosada)

Nome dialettale siciliano: Ammiru cani.

Il Gambero rosso mediterraneo è una specie demersale, predilige fondi fangosi e vive tra i 200 e 1000 m, ma è più comune a profondità comprese tra i 300 e gli 800 m. Il Gambero rosso mediterraneo è un Crostaceo di taglia media, ampiamente presente lungo le coste ioniche. Il Gambero rosso mediterraneo ha carni delicate, molto apprezzate dai consumatori. Prelibato gustato lessato, "grigliato" od in padella

MERLUZZO o NASELLO (Merluccius Merluccius)

(Fra.: Merlù commun, merluche, colinet (giovani). Ing.: European hake. Spa.: Merluza europea, Pescadilla (giovanili). Ted.: Seehecht.)

Nome dialettale siciliano: Maruzzo, Merruzzu.

Il "pesce bianco per eccellenza", è una delle specie più note e di maggiore
importanza commerciale. Le carni nutrienti e digeribili sono adatte per una nutrizione dietetica e bilanciata. E' preparato alla griglia, lessato, in filetti, affumicato.

ORATA (Sparus aurata)

(Fra.: Dorade royale. Ing.: (Gilt-head) Sea bream. Spa.: Dorada. Ted.: Seehecht.)

Nome dialettale siciliano: Aràta, Auràta.

L'Orata vive su fondi sabbiosi e tra praterie di Posidonia: i giovanili fino a 40 metri di profondità, gli adulti fino a circa 100 metri. E' un Pesce di medie dimensioni. Sparus aurata ha carni ottime, conosciute ed apprezzate dai consumatori sin dall'antichità e come altro pesce bianco, ha una delle migliori preparazioni nella "grigliata", ma il prodotto fresco da anche ottimi risultati se arrostito o "al cartoccio".

PAGELLO (Pagellus Erythrinus)

(Fra.:Pageot commun. Ing.: Common Pandora. Spa.: Breca, pajel. Ted.: Rotbrassen.)

Nome dialettale siciliano: `Uvaru, Lùvaru.

Il Pagello vive su fondi rocciosi, ghiaiosi, sabbiosi e melmosi; comune in prossimità della costa a profondità superiori ai 15 m, ma anche in mare aperto. Gli individui di questa specie sono gregari (vivono in piccoli branchi). I più giovani sono più comuni presso la costa, mentre gli adulti vivono a profondità maggiori. Questa specie, come molte altre, si sposta in inverno a profondità maggiori. Il Pagello è ampiamente presente lungo le nostre coste; diffuso in tutto il Mediterraneo. Ha carni bianche, sode e saporite, molto apprezzate dai consumatori. Il Pagello, come altro pesce bianco, ha le migliori preparazioni nella "grigliata", al forno o "al cartoccio".

PALAMITA o TONNETTO  (Sarda Sarda)

Nome dialettale siciliano: Palamitu.

Pesce di medie dimensioni. Si nutre di altro pesce azzurro. La palamita è molto comune in Mediterraneo, Mar Nero, Atlantico orientale e occidentale.

Si consiglia di consumare alla griglia o al cartoccio

PESCE SPADA (Xiphias Gladiu.)

(Ing.: Swordfish; Fra: Espadon; Ted: Schwertfisch; Spa: Pez espada)

Nome dialettale siciliano: Pisci Spadu.

Il Pesce spada è un pesce di notevoli dimensioni dal corpo allungato. Caratteristica è la forma delle mascelle allungate. In particolare, sulla mascella superiore è presente un rostro osseo allungato ed appiattito in senso verticale con i bordi taglienti (spada), che è circa 1/3 della lunghezza dell'intero animale. Si nutre di altro pesce azzurro in età giovanile e di calamari e totani da adulto. Il Pesce Spada è molto comune nel Mediterraneo ed in particolare nel mar Ionio e nello Stretto di Messina (area riproduttiva). Ottimo consumato alla griglia.

POLPO (Octopus Vulgaris Cuvier)

(Fra.: Pieuvre. Ing.: Common octopus. Spa.: Pulpo. Ted.: Krake, Tintefisch.)

Nome dialettale siciliano: Purpu, Pruppu

Il Polpo è un Mollusco con corpo ovale. Vive su fondi costieri, rocciosi, sabbiosi o a praterie di Posidonia, fino ad una profondità di circa 100 m. Gli adulti si spostano in acque più profonde all'inizio dell'autunno, seguiti (novembre-dicembre) dagli individui più giovani. Il Polpo può essere preparato in vari modi, come antipasto, primo o secondo piatto.

RANA PESCATRICE (Lophius Piscatorius)

(Fra.: Baudroie. Ing.: Anglerfish. Spa.: Rape. Ted.: Seeteufel, Angler)

Nome dialettale siciliano: Magu, Diavuli di mari

La Rana Pescatrice è  presente su fondi sabbiosi, fangosi o detritici dai 50 metri fino a profondità notevoli (500 - 1000) m.

La Rana pescatrice è un Pesce osseo di medio-grandi dimensioni e di aspetto inconfondibile. La testa è appiattita ed allargata, come la parte anteriore del corpo, e di forma ovale (vista dall'alto), mentre il tronco è conico. La bocca è molto ampia e con mascella inferiore prominente. La Rana pescatrice è ampiamente presente nel Mediterraneo, ha carni ottime. I consumatori apprezzano in particolare la parte del tronco che viene chiamata "coda di rospo". Tra le preparazioni migliori si consiglia il forno, il gratin, la griglia.

RAZZA (Raja clavata)

(Fra.: Raie bouclèe. Ing.: Thornback ray. Spa.: Raya de clavos, raya comœn. Ted.: Nagelrochen)

Nome dialettale siciliano: Pigara petrosa, Rascia pietrosa

La Razza è presente su fondi di varia natura, ma predilige fondi sabbiosi e fangosi da 80 a 200 m di profondità. E' generalmente sedentaria e vive sul fondo o sepolta in esso. La Razza è un Pesce cartilagineo di medie dimensioni. Il corpo è distinto in un disco e una coda. Si tratta di una specie commercializzata principalmente fresca, comunemente presente nei nostri mercati. La Razza ha tra le preparazioni migliori il gratin e al forno.

RICCIOLA (Seriola dumerilii)

(Fra: Sériole Couronnée Ing.: Greater Amberjack. Spa. Pez de Limòn )

Nome dialettale siciliano: Alicciòla, Aricciòla, Aricciùla.

Specie pelagica che vive generalmente tra 20 e 70 metri di profondità. La Ricciola può raggiungere i due metri di lunghezza (comunemente e' tra i 30-50 cm) e pesare fino a 50 kg. Specie molto ambita dai pescatori subacquei.

La Ricciola ha le migliori preparazioni nella "grigliata", al forno o "al cartoccio".

SARAGO (Diplodus vulgaris)

(Ing.: Common two-banded seabream. Franc.: Sar à tête noire. Spagn.: Sargo mojarra.)

Nome dialettale siciliano: Sagristanu, Sàracu

Il Sarago è una specie che predilige vivere su fondi rocciosi o sabbiosi, fino a profondità di 70 m. I giovani si trovano spesso tra le praterie di Posidonia. Il Sarago ha carni ottime, sode e saporite. Questa specie era apprezzata dai consumatori già dall'antichità, come confermano le sue raffigurazioni nei piatti di epoca Attica e della Magna Grecia. Tra le preparazioni migliori si consiglia la griglia.

SARDINA (Sardina pilchardu)

(Fra.: Sardine commune. Ing.: European pilchard. NorSpa.: Sardina/pilchards. Ted.: Pilchard, Sardine.)

Nome dialettale siciliano: Sarda

Pesce gregario, si nutre di plancton. Raramente supera i venti centimetri di lunghezza, le carni sono più grasse in estate. La Sardina è ampiamente presente lungo le nostre coste e diffusa in tutto Mediterraneo. Tra le preparazioni migliori si consigliano impanate e fritte.

SCAMPO (Nephrops norvegicus)

(Fra.: Langoustine. Ing.: Norway lobster. Spa.: Cigala, maganto. Ted.: Kaisergranat, Norwegischer, Schlankhummer, Tiefseehummer.)

Nome dialettale siciliano: Lempitu di fangu

Lo Scampo è un Crostaceo, vive su fondali sabbiosi e fangosi a profondità comprese tra 20 e 800 m., scava gallerie sotto la sabbia, in cui vive infossato durante il giorno e da cui esce durante la notte, per andare alla ricerca di cibo. Lo scampo è diffuso uniformemente lungo le coste italiane, ha carni di notevole pregio, molto apprezzate dai consumatori.

SEPPIA MEDITERRANEA (Sepia officinalis)

(Fra.: Sèche. Ing.: Cuttlefish. Spa.: Jibia. Ted.: Sepia.)

Nome dialettale siciliano: Siccia, Pruppusiccia

Mollusco cefalopode, vive in fondali sabbiosi cibandosi di molluschi, crostacei, piccoli pesci. A primavera arriva in massa sotto costa a deporre le uova. La vita della Seppia mediterranea varia da 18 - 30 mesi. La lunghezza massima raggiunta nel Mediterraneo è 35 cm (comune da 15 a 25 cm). Apprezzato e di grande interesse commerciale si presta a innumerevoli usi gastronomici. In particolare all'interno del corpo della seppia è  situata una piccola sacca con un liquido (nero di seppia) che la Seppia espelle per nascondersi all'aggressore, se si sente minacciata. Questo liquido diluito in salsa o con del brodo è un ottimo condimento per i primi piatti.

SGOMBRO (Sgomber sgombrus)

(Fra.: Maquereau. Ing.: Mackerel. Spa.: Caballa. Ted.: Makrele.)

Nome dialettale siciliano: Scarmu, Scambirru

Pesce di medie dimensioni. Si nutre di altro pesce azzurro, dalla tarda primavera i branchi risalgono in superficie per la riproduzione da maggio a giugno. Col tonno è una delle più importanti specie per l'industria conserviera. Consumato fresco, sott'olio, affumicato.

SOGLIOLA (Solea vulgaris)

(Fra.: Sole commune. Ing.: Common sole. Spa.: Lenguado. Ted.: Seezunge, Zunge.)

Nome dialettale siciliano: Linguate, Suace

La Sogliola vive a contatto con fondi sabbiosi e fangosi, a profondità comprese tra 0 e 200 m, spostandosi nella stagione invernale in acque più profonde. La Sogliola è un Pesce piatto con corpo ovale. La testa è piccola ed il muso è arrotondato, Gli occhi, di cui uno "migra" nel periodo della metamorfosi, sono situati sulla parte visibile (superiore) del corpo. Gli individui mediterranei raggiungono una lunghezza di 20 cm al termine del primo anno di vita e sono meno longevi, più leggeri e piccoli degli individui atlantici, che raggiungono, secondo alcuni Autori, anche una lunghezza di 70 cm.. La Sogliola ha carni bianche, pregiate. Ottima fritta o in casseruola.

SPIGOLA o BRANZINO (Dicentrarchus labrax)

(Fra.: Loup ou bar. Ing.: Sea bass. Spa.: Havsabborre. Ted.: Wolfs-barsch, Seebarsch.)

Nome dialettale siciliano: Lupu, Lupu de mare.

La Spigola vive in acque costiere; comune in acque poco profonde fino a 100 metri di profondità. La Spigola è una predatrice, che si nutre in particolare di piccoli Pesci e Crostacei. E' un Pesce di taglia medio-grande, con corpo slanciato ed il muso è appuntito. La Spigola è  una specie ricercata dai consumatori, per la bontà delle sue carni veniva pescata ed allevata, già nell'antichità. La Spigola, come altro pesce bianco, ha una delle migliori preparazioni nella "grigliata", ma il prodotto fresco da anche ottimi risultati arrostito o "al cartoccio".

TONNO (Thunnus thynnus)

(Ing.: Bluefin tuna, Fra.: Thon rouge; Spa.: Atœn (rojo). Ted.: Roter Thun)

Nome dialettale siciliano: Tunnu, Tonnacchioli

Periodo di maggior pescosità: giugno - settembre

Il Tonno è una specie pelagica, di grosse dimensioni, che vive in mare aperto a profondità anche superiori ai 500 m e che si sposta più vicino alla costa nelle stagioni calde. Dalla sua lavorazione si ricavano alcuni prodotti tipici quali il lattume, la salsiccia, la bresaola, il cuore, la ficazza, il mosciame ed una celebre bottarga. Le sue qualità possono essere apprezzate consumandolo crudo al carpaccio o in sushi oppure cotto in padella, al forno, alla brace. Si presta anche per preparare eccellenti sughi per condire la pasta.

TRIGLIA DI SCOGLIO (Mullus surmuletus)

(Fra.: Rouget barbet de roche. Ing.: Striped red mullet. Spa.: Salmonete de roca. Ted.: Meerbarbe, Streifenbarbe.)

Nome dialettale siciliano: Sparacalaci, Trigghia d'arca

La Triglia di scoglio vive su fondali rocciosi ed occasionalmente su fondi sabbiosi e fangosi, a copertura vegetale, dalla riva fino a 100 m di profondità. Le uova ed i primi stadi di vita si trovano in mare aperto. Gli adulti vivono solitari od in piccoli branchi. Con i caratteristici barbigli (di qui il nome di barbòn) sonda il fondo in cerca di cibo. Il suo accrescimento è molto rapido. La sapidità delle carni si sposa con brodetti, grigliate e fritture.

VONGOLA VERACE (Tapes)

(Fra.: Palourde. Ing.: Grooved carpet shell. Spa.: Almeja margarita. Ted.: Teppichmuschel.)

Nome dialettale siciliano: vongola verace

La Vongola verace è un Mollusco con conchiglia formata da due parti distinte e uguali, dette valve (bivalve). E' presente nei fondi costieri o lagunari, poco profondi, con poca pendenza, sabbiosi, fangosi o melmosi a copertura vegetale. La Vongola verace è comune ed uniformemente distribuita nei nostri mari. Quella nostrana è la specie di vongola più apprezzata dai consumatori. Ha carni pregiate. Ottima nelle zuppe di pesce.

VONGOLA (Chamelea gallina)

(Fra.: Petite praire. Ing.: Striped venus. Spa.: Chirla.)

Nome dialettale siciliano: Cocciula, Cuppe

La Vongola è un Mollusco con conchiglia formata da due parti distinte e uguali, dette valve (bivalve). La Vongola vive in comunità numerose nei fondi a sabbie fini ben calibrate, poco profondi (fino a 15 m di profondità) e con poca pendenza. Ha carni pregiate. Numerose sono le preparazioni di questa specie, come antipasto o primo piatto